Ropa Vieja (Kuba)
Zutaten (für 4 - 6 Personen)
- 1000 g Rindfleisch (bestenfalls aus der Dünnung - Hinterviertel)
- 4 Paprikaschoten (rot und grün)
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 300 ml passierte Tomaten (nach Belieben)
- 200 ml trockener Weißwein (nach Belieben)
- 300g Reis
- 200g schwarze Bohnen
- 1 mittelgroße Tomate
- 50g Speck
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Bund Koriander
- Oregano
- Thymian
- Kreuzkümmel
- Olivenöl
- Yuca/Kartoffeln (alternativ)
Vorbereitung
Für das Ropa
- Zunächst 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden.
- 3 Paprika in dünne Streifen schneiden.
- Koriander klein hacken/schneiden.
- 1 EL Oregano, 1 EL Thymian und 1 EL Kreuzkümmel sowie die drei Lorbeerblätter in einer Schale zusammenführen.
Für die Beilagen
-
Schwarze Bohnen waschen, über Nacht einweichen und mit reichlich Wasser
fast gar kochen.
- Reis waschen und fast gar kochen.
- 3 Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
- 1 Knoblauchzehe klein schneiden.
- 1 Paprika in feine Würfel schneiden.
- Tomate in feine Würfel schneiden.
- Speck in kleine Scheiben schneiden.
- je ein TL Oregano und Kreuzkümmel sowie das Lorbeerblatt separieren.
- ggf. 4 große Kartoffeln (oder vergleichbar Yuca) schälen und in nicht zu dünne Spalten schneiden, in der Pfanne anschließend bei geringer Hitze gar braten - dauert natürlich länger als bei vorgekochten Kartoffeln. Beim Braten nach Belieben würzen.
Zubereitung
- Das Fleisch in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz etwa 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch ist für das Gericht perfekt, wenn es so weich ist, dass es sich in seine Fasern auseinanderziehen lässt. Wenn nicht, ruhig noch etwas kochen lassen.
- Parallel Reis und schwarze Bohnen zubereiten:
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- 2 EL Öl in einem tiefen Topf erhitzen und den Speck drei Minuten anbraten.
- Die geschnittenen Paprika, Zwiebeln, Oregano, Kümmel, Tomaten und Knoblauch gemeinsam mit dem Lorbeerblatt etwa weitere drei bis vier Minuten unter Rühren braten bis die Zwiebeln glasig sind.
- Den gekochten Reis und die gekochten Bohnen kurz mit braten.
- Mit etwas Salzwasser weitere 5-10 Minuten kochen - bis Reis und Bohnen restlos gar sind.
- Nach Abschluss das restliche Wasser abgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- ggf. Kartoffeln/Yuca erwärmen.
- Parallel das Ropa Vieja fertig stellen:
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch per Hand oder mit einer Gabel in einzelne Fasern ziehen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die klein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch zwei Minuten andünsten.
- Die Paprikastreifen dazugeben und weitere zwei bis drei Minuten anbraten.
- Anschließend die passierten Tomaten, den Weißwein und die Gewürze dazugegeben, aufkochen lassen und weitere drei bis vier Minuten einköcheln lassen.
- Wenn die Soße etwas eingedickt ist, das zerfaserte Rindfleisch unterheben und alles nach Belieben mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen.
- Korinander nach Belieben unterheben.
- Reis und schwarze Bohnen sowie eine gewünschte Menge des Ropa Vieja auf Tellern servieren.
- Als weitere Beilage ggf. Yuca oder Kartoffeln beilegen (siehe Vorbereitung).
- Wir haben auch gelegentlich Kochbananen dazu erhalten.