Zutaten

• 1 kg Lammfleisch (in etwa 2,5 cm große Würfel geschnitten)
  
• 1 EL Ghee oder gutes Olivenöl
  
• 2 - 3 mittelgroße Zwiebeln (kleingehackt/-geschnitten)
• 500g Joghurt
• etwa 1 TL Chilipulver (nach Belieben)
• etwa 1 TL Kurkumapulver (nach Belieben)
• etwa 0,5 TL gemahlene Gewürznelken (nach Belieben)
• etwa 2 TL Kreuzkümmel (nach Belieben)
• etwa 1 EL Korianderpulver (nach Belieben)
• etwa 1,5 TL Kardamonpulver (bestenfalls frisch gemahlen; nach Belieben)
• etwa 2 - 3 EL Garam Masala (nach Belieben)
• etwa 4 Knoblauchzehen (in kleine Würfel geschnittel oder zerdrückt; nach Belieben)
• etwa 2 EL frischer Ingwer (in kleine Würfel geschnitten)
• etwa 1 TL Salz (nach Belieben)
• etwa 500g Dosentomaten (kleingeschnitten; nach Belieben)
• 1 - 2 Bund Korianderblätter (gehackt, nach Belieben)
• etwa 40g Mandelspalten

Vorbereitung

• Zunächst das Lammfleisch, wie oben beschrieben, schneiden und kalt  beiseitestellen.
• Die Zwiebeln schneiden und beiseite stellen.
• Knoblauch und  Ingwer schneiden. Die schwarzen Kardamonsamen aus der Hülse befreien und im Mörser reiben, bis ein schwarzes Pulver entstanden ist. Das Korianderpulver, Kreuzkümmel, Gewürznelkenpulver, Kurkumapulver und Chilipulver abmessen. Salz und etwa 150g Joghurt zugeben. Alles gut zu einer Joghurt-Gewürzmischung zusammenführen.
• Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Den abgetropften Tomatensaft auffangen und nach dem Schneiden der Tomaten zu 2/3 zurückgeben. Beides beiseite stellen. Den restlichen Tomatensaft (1/3) getrennt zur Seite stellen.
• Mandelspalten in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze  leicht bräunlich rösten und sofort herausnehmen. Beiseite stellen. 
• Den frischen Koriander schneiden. Für den späteren Garniervorgang beiseite stellen.
• Das Garam Masala-Pulver abmessen und beiseite stellen.