Zutaten (für etwa 15 dünne Hoppers)

Hopper

• 700 ml Reismehl
• 600 ml Kokosmilch
• 1 TL Zucker
• 1 TL trockene aktive Hefe
• 60 ml warmes Wasser
• 1 TL Salz
• Öl oder Kokosfett, 3-4 Tropfen je Hopper

• Optional für Egg-Hopper: je ein Ei pro Hopper

Auberginen-Sambal

• 2 normale Auberginen, in 2 cm kleine Stücke geschnitten (authentischer: die Graffity-Version - lila gestreift - verwenden, wie man sie in Sri Lanka erhält)
  
• 60 ml Öl
• 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
• 1 TL brauner Zucker
• je 2 rote und grüne Chilies, sehr fein gehackt
• 2 EL frischer Koriander, fein gehackt
• 1 - 2 EL Limettensaft

Vorbereitung

Sambal

• Auberginenwürfel zunächst mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten stehen lassen.
• Dann sorgfältig abspülen und trockentupfen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei starker Hitze goldbraun braten.
• Kurz vor Ende der Bratzeit für höchstens eine Minute die restlichen Zutaten - ausser Korinander und Zitronensaft - mitbraten.
• Abkühlen lassen und mit Zitronensaft und Koriander mischen.

Hopperteig

• Schüssel mit etwa 3 Liter Fassungsvermögen (Teig geht auf!)
• In das (lau-)warme - nicht kalte oder heiße - Wasser den Zucker und die Hefe in der Schüssel mischen.
• 15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
• Anschließend mit dem Reismehl und dem Salz durch Rühren vermengen.
• Die Kokosmilch in die Mischung geben und erneut verrühren, bis ein glatter, feiner Teig ohne Farbunterschiede und Klümpchen entstanden ist. Ggf. Mixer oder Küchenmaschine nutzen.
• Den fertigen Teig in der Schüssel bedecken und für gut 2 Stunden gehen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen.