Zutaten (für 4 Personen)

• 2 - 3 Auberginen
• 300 g frische Kirschtomaten
• 200 g passierte (Kirsch-) Tomaten
• 1 - 2 große Zwiebeln
• 4 - 5 Knoblauchzehen
• gut 6 cm Ingwerknolle
• 1 - 2 rote Chili (je nach Schärfegeschmack)
• für die Gewürzmischung:
• • 1,5 TL Salz
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlene Koriandersamen
  • 1 TL gemahlene Kardamonsamen
  • 1 TL brauner Zucker
• 0,5 Joghurt
• 1 Bund frischer Koriander
• Öl, Butterschmalz oder Ghee zum Braten

• Beilage: Naanbrot und/oder Basmati-Reis

Vorbereitung

• Das Gemüse zunächst waschen.
• Anschließend die Auberginen in möglichst gleichmäßige Würfel schneiden (2 - 3 cm) und beiseite stellen.
• Nun die Kirschtomaten halbieren und ebenfalls separieren.
• Die Gewürzmischung zusammenstellen und in einer kleinen Schale sammeln.
• Die Zwiebeln in kleine Würfelchen schneiden und separat lagern.
• Die Chili komplett in feine Ringe schneiden und anschließend grob hacken, den Knoblauch abziehen und fein würfeln sowie den Ingwer schälen und in feine Würfelchen schneiden. Alles gemeinsam in eine Schale füllen. 
• 150 - 200 ml warmes Wasser abmessen und beiseitestellen. 
• Den frischen Koriander waschen und klein hacken/schneiden.
• Joghurt in eine Schale umfüllen und für das Servieren vorbereiten - ggf. optisch mit ein wenig schwarzem Sesam garnieren.
• Abschließend den Reis für das Kochen vorbereiten. Hier können zwei, drei Kardamon-Kapseln dem Reis zugefügt werden.

Zubereitung

• 3 EL Öl (oder Ghee, Butterschmalz) in einer großen Pfanne, einem Wok oder einem zum Braten geeigneten großen Topf erhitzen.
• Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebeln darin gute 3 - 4 Minuten glasig anschwitzen. 
• Nun die Schale mit Chili/Ingwer/Knoblauch unterrühren und bei ständigem Rühren weitere 3 - 4 Minuten braten. Aufpassen, dass die Masse nicht anbrennt, ggf. die Temperatur anpassen. 
• Jetzt die Tomaten zufügen, untermischen und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Topf garen. Gelegentlich umrühren.
• 2 Minuten vor Ende (der 10 Minuten) auch die passierten Tomaten hinzufügen und einrühren. 
• Wenn die Tomaten weich und eingefallen sind, die Gewürz-mischung (siehe oben) hinzufügen, alles mit dem Kochlöffel gut zu einer groben Masse verquirlen. 1 Minute köcheln lassen.
• Das abgemessene Wasser unterrühren.