Zutaten (für 4 Personen)

• 600 g Schweinefilt 
  
• 1 Hokkaidokürbis (1000 g netto)
• 400 ml Kokosmilch (ggf. mit Wasser nach Belieben verdünnen)
• 50 g Rote Currypaste 
• 1 - 2 EL Fischsauce (je nach Belieben)
• 1 - 2 TL brauner Zucker (je nach Belieben)
• 3 frische rote Chillies
• 8 Kaffirlimettenblätter 
• 2 EL Öl (am besten Ernuss-Öl)
• Basilikumblätter (zum Garnieren)

• Als Beilage Reis

Vorbereitung

• Zunächst das Schweinefleisch in 2 - 3 cm dicke Würfel schneiden.

• Anschließend den Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Mit Haut/Schale in 2 - 3 cm dicke Würfel schneiden.

• Chilischoten in dünne Ringe schneiden, je nach Schärfebedürfnis ggf. zuvor entkernen.

Zubereitung

• 1 EL Öl in der Pfanne/im Wok erhitzen.
• Currypaste zugeben und 1 Minute unter Rühren erhitzen/schmoren.
• Das Schweinefleisch unterheben und unter permanentem Schwenken oder Rühren goldbraun anbraten, das Fleisch muss hier noch nicht gar sein.
• In einer Schale zur Seite stellen.

• 1 EL Öl in der Pfanne/dem Wok erhitzen.
• Die Kürbiswürfel zugeben und in Wok/Pfanne mit Zucker (nach Belieben - wir empfehlen nicht zu viel Zucker zu verwenden) bestreuen.
• Den Kürbis anschließend unter permanentem Schwenken oder Rühren anbraten und karamellisieren bis der Kürbis beinahe gar ist. Er sollte hier noch nicht vollständig weich sein und sich auflösen...
• Jetzt die Kokosmilch, die Kaffirlimettenblätter und das Fleisch samt Bratensauce zum karamellisierten Kürbis in den Wok/die Pfanne geben und alles erneut zum Kochen bringen. 
• Alles nochmal gut 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Parallel den Reis aufsetzen und kochen.